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      1. 三勝產業研究中心 商業計劃書 可行性研究報告

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        2018年外賣市場規模及發展趨勢分析

        2018-3-21 10:46:27  三勝產業研究中心  http://www.7596844.com/

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             過去的2017年,外賣行業可謂風起云涌,外賣的市場份額還在擴大,但餐飲企業賺錢越來越難,每天都有剛開幾個月的新店銷聲匿跡。線下傳統餐飲連鎖品牌,在圍觀了外賣行業前兩年的混戰后,紛紛入局。外賣戰場從最開始“坐著都掙錢”到如今“搶著掙錢都難”,其間有人匆匆離場,有人華麗轉身。

          進入到2018年,外賣行業正迎來生死大考驗。
          
          一、外賣市場發展現狀


          數據顯示,近年來中國在線餐飲外賣市場規模不斷增長,但是隨著外賣市場的逐漸普及,增速有所放緩,預計未來兩年增速仍然能保持在20%左右。2016年中國在線餐飲外賣市場規模達到1662.4億元,增長率為33.0%。隨著中國在線餐飲外賣市場的逐漸成熟,預計2017全年市場規模將達2000億元大關,2018年在線餐飲外賣市場規模將有望突破2500億元。

         

        圖表:2016Q4-2017Q4中國互聯網第三方餐飲外賣市場規模(億元)及增長率

        外賣

          
          在用戶規模方面,數據顯示,2016年中國在線餐飲外賣用戶規模達到2.6億人,同比增長22.5%。隨著行業人口紅利的逐漸消退,增長速度將趨于穩定,用戶將從增量向存量方向轉變,未來在線餐飲外賣平臺將從服務多樣性方面發展,提高用戶體驗,加強老用戶粘性和吸引新用戶。預計2017年全年中國在線餐飲外賣用戶規模將超3億人,2018年用戶規模將進一步增至3.7億人。

         

        圖表:2013-2018E中國互聯網第三方餐飲外賣市場用戶規模

        外賣

          
          1、外賣市場紅利結束,純外賣品牌難生存


          外賣行業,可謂是餐飲業近幾年增量最大的市場,也是最變幻莫測的一個市場,進進出出,永遠不缺新手。

          2、平臺流量被降權,純外賣品牌生存艱難

          過去的一年,最深的感觸就是覺得像我們這種純外賣品牌流量被降權了,基本上大家都在減少,被本地或者全國性的傳統餐飲品牌占據了,這對純外賣品牌來說是致命打擊。他們沒有堂食收入,高度依賴平臺流量。且相較于傳統餐飲品牌,因為沒有線下門店,顧客對品牌很難有更立體的認知,品牌缺乏背書。純外賣品牌要使消費者對品牌建立信任,達到堂食品牌在消費者心智中的地位,要付出更多的時間和金錢成本。這是一個漫長的過程,能扛下來、能消耗得起這個成本的,必然是少數。

          3、傳統餐飲入局,“野蠻市場”迎來“文明人”

          隨著外賣用戶基數增大、消費習慣成熟,外賣行業顯出穩定成熟之氣,以前在觀望的線下傳統餐飲品牌紛紛加入戰局。他們擁有更龐大的規模和體量,更嚴謹的運營體系,更豐富的餐飲經驗,更重要的是,消費者對品牌認可,上線后即使不做任何活動,也有非常大的單量。這對那些以線上為主的純外賣品牌來說,是巨大的沖擊。

          再加上平臺的補貼縮緊,流量費、推廣費越來越高,這也就意味著,廣大中小外賣餐飲企業面臨著兩面夾擊的困境,外賣市場的紅利徹底結束了。

          尤其是那些主要依靠打折滿減迎合顧客、產品沒有核心競爭力的小餐廳,很可能將被淘汰出局。
          
          4、行業洗牌中,方向比方法重要


          無論是傳統線下餐飲品牌入局,還是沒有核心競爭力的小商家被淘汰出局,外賣行業的競爭格局已然大變天,洗牌加劇。
          
          二、2018年外賣行業五大趨勢分析

          趨勢一

          外賣進入下半場,連鎖化是不可逆之進程


          與傳統餐飲不同,外賣更像是工業化的產品,是一個大眾、日常的消費品類,既要有高質量、穩定的出品,又要有超高的性價比。在平臺規則之下,外賣品牌要想活得更久,持續不斷給顧客提供高性價比的產品,連鎖化是不可逆的進程。
          

        外賣  


          上述表格反映了在外賣行業中,品牌化趨勢越發明顯,逐漸形成了壁壘,外賣行業進入了“下半場”——連鎖/精細化運營,才能適應行業的新變化。

          通過連鎖,提高投資回報率,更好的放大利益。并且連鎖之后,無論產品價格、品牌勢能、采購議價能力,都是單店無法相比的。

          趨勢二

          線上線下全渠道運營,增強品牌勢能


          以往外賣品牌的競爭,主要集中在線上,誰能獲取更多品牌曝光,以及流量轉化,誰就是勝者。但平臺掌握著流量入口,“平臺就是純外賣品牌的爸爸”,以現在的發展趨勢來看,只靠一條腿走路必定走不遠。外賣品牌要打通線上、線下業務,做全渠道運營,增強品牌勢能,才能夠在行業競爭中活下來。

          趨勢三

          延長營業時間,尋找新的盈利模式


          以往,外賣的存在大多是解決白領中午的工作餐需求。但隨著扣點提高、推廣費增加,成本會越來越高,利潤也就越來越低。外賣品牌亟需尋找新的盈利點。

          未來外賣將延長營業時間,不斷去占領堂食的賽道,比如夜宵、下午茶、家宴,等等。比如有的外賣品牌,上線24小時外賣店,除了常規的餐食、小吃,還增加了下午茶和夜宵,一共有100多個SKU。

          趨勢四

          外賣市場下沉,三四線城市成為掘金新高地


          北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地,過去幾年一直引領著外賣市場的發展。但外賣行業發展進入到第五年,一線城市競爭激烈,面臨一波又一波的品牌更換,市場已經基本飽和。

          隨著外賣的滲透速度越來越快,從一二線轉移到三四線,從市中心轉移到城郊縣鄉,外賣市場的整體下沉,會更加明顯。用一種降維的方式,把自己從一線城市的競爭和比較中脫離出來。
          
          趨勢五

          互聯網思維不是萬能的,外賣回歸餐飲本源


          當互聯網+滲透到餐飲行業,外賣應運而生。于是各種大數據、互聯網營銷、品牌IP化等等讓餐飲人應接不暇。但這兩年我們見證了太多外賣品牌紅極一時,又迅速凋零。歸根到底,是被互聯網的新模式、新方法迷了眼,方向走偏了。

          外賣行業也是餐飲行業,跟堂食的底層邏輯是一樣的,最重要的是做好品牌和復購。且,刨除了堂食的門店裝修和用餐環境,外賣實際上是更純粹的餐飲行業,其核心是產品質量。

          “在平臺服務趨同的情況下,如何讓客戶對產品的體驗感更強,好吃、實惠,在價格和品質中做好權衡,才是真正的出路。”

         

         

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