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      1. 三胜产业研究中心 商业计划书 可行性研究报告

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        2018年外卖市场规模及发展趋势分析

        2018-3-21 10:46:27  三胜产业研究中心  http://www.7596844.com/

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             过去的2017年,外卖行业可谓风起云涌,外卖的市场份额还在扩大,但餐饮企业赚钱越来越难,每天都有刚开几个月的新店销声匿迹。线下传统餐饮连锁品牌,在围观了外卖行业前两年的混战后,纷纷入局。外卖战场从最开始“坐着都挣钱”到如今“抢着挣钱都难?#20445;?#20854;间有人匆匆离场,有人华丽转身。

          进入到2018年,外卖行业正迎来生死大考验。
          
          一、外卖市场发展现状


          数据显示,近年来中国在线餐饮外卖市场规模不?#26174;?#38271;,但是随着外卖市场的逐渐普及,增速有所放缓,预计未来两年增速仍然能保持在20%左右。2016年中国在线餐饮外卖市场规模达到1662.4亿元,增长率为33.0%。随着中国在线餐饮外卖市场的逐渐成熟,预计2017全年市场规模将达2000亿元大关,2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元。

         

        图表:2016Q4-2017Q4中国互联网第三方餐饮外卖市场规模(亿元)及增长率

        外卖

          
          在用户规模方面,数据显示,2016年中国在线餐饮外卖用户规模达到2.6亿人,同比增长22.5%。随着行业人口红利的逐渐消退,增长速度将趋于稳定,用户将从增量向存量方向转变,未来在线餐饮外卖平台将从服务多样性方面发展,提高用户体验,加强老用户粘性和吸引新用户。预计2017年全年中国在线餐饮外卖用户规模将超3亿人,2018年用户规模将进一步增至3.7亿人。

         

        图表:2013-2018E中国互联网第三方餐饮外卖市场用户规模

        外卖

          
          1、外卖市场红利结束,纯外卖品牌难生存


          外卖行业,可谓是餐饮业近几年增量最大的市场,也是最变幻莫测的一个市场,进进出出,永远不缺新手。

          2、平台流量被降权,纯外卖品牌生存艰难

          过去的一年,最深的感触就是觉得像我们这种纯外卖品牌流量被降权了,基本上大家都在减少,被本地或者全国性的传统餐饮品牌占据了,这对纯外卖品牌来说是?#26053;?#25171;击。他们没有堂食收入,高度依赖平台流量。且相较于传统餐饮品牌,因为没有线下门店,顾?#25237;云?#29260;很难有更立体的?#29616;?#21697;牌缺乏背书。纯外卖品牌要使消费者?#20113;?#29260;建立信任,达到堂食品牌在消费者心智中的地位,要付出更多的时间和金钱成本。这是一个漫长的过程,能扛下来、能消耗得起这个成本?#27169;?#24517;然是少数。

          3、传统餐饮入局,“野蛮市场”迎来“文明人”

          随着外卖用户基数增大、消费习惯成熟,外卖行业显出稳定成熟之气,以前在观望的线下传统餐饮品?#21697;?#32439;加入战局。他们拥有更庞大的规模和体量,更严谨的运营体系,更丰富的餐饮经验,更重要的是,消费者?#20113;?#29260;认可,上线后即使不做任?#20301;?#21160;,也有非常大的单量。这对那些以线上为主的纯外卖品牌来说,是巨大的冲击。

          再加上平台的补贴缩紧,流量费、推广费越来越高,这也就意味着,广大中小外卖餐饮企业面临着两面夹击的困?#24120;?#22806;卖市场的红利彻底结束了。

          尤其是那些主要依靠打折满减迎合顾客、产品没有核心竞争力的小餐厅,很可能将被淘汰出局。
          
          4、行业洗牌中,方向比方法重要


          无论是传统线下餐饮品牌入局,还是没有核心竞争力的小商家被淘汰出局,外卖行业的竞争格局已然大变天,洗牌加剧。
          
          二、2018年外卖行业五大趋势分析

          趋势一

          外卖进入下半场,连锁化是不可逆之进程


          与传统餐饮不同,外卖更像是工业化的产品,是一个大众、?#31896;?#30340;消费品类,既要有高质量、稳定的出品,又要有超高的性价比。在平台规则之下,外卖品牌要想活得更久,?#20013;?#19981;断给顾客提供高性价比的产品,连锁化是不可逆的进程。
          

        外卖  


          上述表格?#20174;?#20102;在外卖行业中,品牌化趋势越发明显,逐渐形成了壁垒,外卖行业进入了“下半场”——连锁/精?#23500;?#36816;营,才能适应行业的新变化。

          通过连锁,提高投资回报率,更好的放大利益。并且连锁之后,无论产品价格、品牌势能、采购议价能力,都是单店无法相比的。

          趋势二

          线上线下全渠道运营,增强品牌势能


          以往外卖品牌的竞争,主要集中在线上,谁能获取更多品牌曝光,以及流量转化,谁就是胜者。但平台掌握着流量入口,“平台就是纯外卖品牌的爸爸?#20445;?#20197;现在的发展趋势来看,只靠一条腿走路必定走不远。外卖品牌要打通线上、线下业务,做全渠道运营,增强品牌势能,才能够在行业竞争中活下来。

          趋势三

          延长营业时间,寻找新的盈利模式


          以往,外卖的存在大多是解决白领中午的工作餐需求。但随着扣点提高、推广费增加,成本会越来越高,利润也就越来越低。外卖品牌亟需寻找新的盈利点。

          未来外卖将延长营业时间,不断去占领堂食的赛道,?#28909;?#22812;宵、下午茶、家宴,等?#21462;1热?#26377;的外卖品牌,上线24小时外卖店,除了常规的餐?#22330;?#23567;吃,还增加了下午茶和夜宵,?#36824;?#26377;100多个SKU。

          趋势四

          外卖市场下沉,三四线城市成为掘金新高地


          北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地,过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年,一线城市竞争激烈,面临一波又一波的品牌更换,市场已经基本饱和。

          随着外卖的渗透速度越来越快,从一二线转移到三四线,从市中心转移到城郊县乡,外卖市场的整体下沉,会更加明显。用一种降维的方式,把自己从一线城市的竞争和比较中脱离出来。
          
          趋势五

          互联网思维不是万能?#27169;?#22806;卖回归餐饮本源


          当互联网+渗透到餐饮行业,外卖应运而生。于是各种大数据、互联网营销、品牌IP化等?#28909;?#39184;饮人应接不暇。但这两年我们见证了太多外卖品牌红极一?#20445;?#21448;迅速凋零。归根到底,是被互联网的新模式、新方法迷了眼,方向走偏了。

          外卖行业也是餐饮行业,跟堂食的底层逻辑是一样?#27169;?#26368;重要的是做好品牌和复购。且,刨除了堂食的门店装修和用餐环?#24120;?#22806;卖?#23548;?#19978;是更纯粹的餐饮行业,其核心是产?#20998;?#37327;。

          “在平台服务趋同的情况下,如?#31283;每突?#23545;产品的体验感更强,好吃、实惠,在价格和?#20998;?#20013;做好权衡,才是真正的出路。”

         

         

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