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        ·10万份行业报告 ·丰富成功案例

        咖啡品牌通过差异化餐品扩大消费渠道

        2019-3-8 10:11:06  来源:北京商报  http://www.7596844.com/

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        咖啡

          “烘焙”近期渐成咖啡市场的热词。近期,星巴克在上海开出中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选咖啡·焙烤坊。该门店加入大量与自意大利高端焙烤品牌焙意之TM(PrinciTM)品牌合作的焙烤食品、意式特调酒饮以及周末时段早午餐。而在星巴克之前,作为星巴克中国市场最大的竞争对手,瑞幸咖啡也先后布局轻?#22330;?#21320;餐扩大SKU,更?#24184;?#20123;咖啡品牌主打“咖餐?#20445;?#36890;过“咖啡+餐饮”的模式突围咖啡市场。咖啡品牌加重餐比的意图在于进一步扩充门店功能,吸引更多不同需求的消费者?#24052;?#38376;店消费。但咖啡品牌此类布?#20013;?#25226;控咖啡、餐品的比重,在保持咖啡稳定品质的基础上,通过差异化餐品扩大消费渠道。


          咖啡店加重餐比


          进入中国市场20年一直不让餐品抢占咖啡风头的星巴克正逐步尝试加大餐饮比重。星巴克近日在上海开出中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选咖啡·焙烤坊。不同于其他星巴克门店或星巴克臻选门店,星巴克臻选咖啡·焙烤坊在店内加入了大量与焙意之TM品牌合作的焙烤食品、意式特调酒饮以及周末时段早午餐。


          据了解,首家星巴克臻选咖啡·焙烤坊地处白领和游客云集的上海徐家汇商圈港汇恒隆广场,是星巴克推出的新模式,也是星巴克一次跨业态布局的新尝试。据星巴克公司介绍,该门店店内焙烤食品来焙意之TM。顾客可在早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同时段品尝到百余款精选意式美食组合,例如帕尔玛火腿干酪、原味布里欧、原味佛卡夏、烤蔬干酪披萨、提拉米苏等餐品。另外,星巴克臻选咖啡·焙烤坊的另一特色是店内的特调学派?#21830;ǎ商?#20379;多款意式餐前酒与餐后酒,这也是继星巴克北京坊旗舰店后,星巴克再度在门店内加入酒精类饮品。


          公开资料显示,焙意之TM是星巴克在2016年7月投资的烘焙品牌,之后成为星巴克烘焙工坊以及臻选店的独家食品供应商。2018年,星巴克在美国西雅图开设了第一家独立的焙意之门店。


          星巴克虽未在中国市场开设单独的焙意之门店,但明显提升了店内餐点产品的比例,星巴克称之为?#21543;?#32423;门店第三?#21344;?#30340;创新和拓展?#34180;?#38376;店提升了餐品的比重也将为前来消费的顾客提供更多样的产品搭配、选择。


          模式?#26696;?#21046;”


          相对于此次星巴克在餐品方面的新动作,中国市场上的其他咖啡品牌也欲通过咖啡+餐品模式向消费领域延展,在门店内增加轻?#22330;?#28888;焙、早餐、午餐等相关餐品,满足消费者多元化的消费需求。


          其中,瑞幸咖啡在2018年5月正式营业后的第3个月进军轻食市场。进入到2019年,瑞幸咖啡通过布局午餐产品进一步扩大市场。


          除了瑞幸咖啡等新品牌,扎根市场多年的“老牌”太平洋咖啡也在2018年底作出新尝试,开出品牌首家自烘焙旗舰店LUXE,门店包含了咖啡区、烘焙产品区、轻食货柜、茶饮区等,使产品更为丰富、细化。


          近日,加拿大咖啡品牌Tim Hortons进入中国市场。虽然Tim Hortons主打的甜甜圈等产品不被业内看好,但Tim Hortons董事长Alx Macedo表示,品牌将根据中国本地习惯和口味调整菜单,包括提供粥和抹茶等产品。而稍早进入中国市场的日本咖啡品牌Doutor Coffee,则?#26377;?#22269;民咖啡品牌形象,走?#22270;?#39640;品质路线并将日本的模式搬至国内,在门店内售卖有三明治、热狗、吐司、?#26696;?#31561;甜品,欲通过高性价比?#22836;?#23500;的产品叩开中国市场大门。


          注重产品差异化


          事实上,咖啡+餐品的模式在市场上早就有所呈现。例如上岛咖啡、咖啡之翼、咖啡陪你等品牌都采用咖啡+餐品的模式得以发展。


          有业内专家指出,当前中国咖啡市场?#28304;?#20110;起步阶段,消费者的消费习惯还未被养成,大量增加更为细化的精品咖啡产品并不适合大众咖啡品牌。但与此同时,伴随咖啡消费需求的渐增,通过扩大餐品产品比重既满足了消费者西式消费需求,又扩大了企业消费渠道不失为好的方式。


          专家提醒,企业在发展中需注重餐、饮比例的平衡,现制餐品需要耗费大量的人力、物力。“相对于现制餐品,轻?#22330;?#28888;焙等产品更适合咖啡品牌布局,但此类产品同质化现象也较为严重,越来越多的商超也售卖沙拉、烘焙甚至是咖啡产品。这需要咖啡品牌在加重餐比的同时,根据品牌的企业文化和经营特色制定餐品,通过差异化布局突围市场红海。”

         

         

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